大家都知道维生素C对人体的好处有很多，而维生素C含量高的食物一般是新鲜的果蔬，但往往新鲜的果蔬加热煮熟后所含的维生素C就会大大的减少，那么今天德雅小编给大家介绍一个夏季的时令菜，它所含的维C即使煮熟后还剩下很多 ！

 含维生素C的食物会有很多，但由于维生素C对热的抵抗力较弱，往往加热煮熟后就被破坏掉了，而毛豆是个例外。蛋白质毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。?其中蛋白质不但含量，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。?易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。钾夏季人体容易出汗，随着汗液流出，会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，毛豆中的钾含量很高。?夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

 此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维很多的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆所含的纤维非常多。毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。 毛豆中的卵磷脂是大脑发育所需的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

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